Obtenção de produtos com maior valor nutricional e melhores propriedades funcionais e biológicas.

A Food Balance, de forma a contribuir para o equilíbrio e sustentabilidade do ecossistema Terra através de soluções que promovam a harmonia entre crescimento económico e preservação ambiental, está a trabalhar no sentido de encontrar uma estratégia para o desenvolvimento de tecnologias transformadoras destes subprodutos ricos em compostos com elevado potencial económico (óleos de peixe, proteínas, colagénio e enzimas), e que atualmente não são devidamente valorizados pelo sector do pescado. A sua valorização está dependente do desenvolvimento de tecnologias economicamente viáveis que permitam a sua transformação em produtos comercializáveis e de elevado valor acrescentado.

A hidrólise enzimática - via seguida pela Food Balance – permite, a partir de pescado gordo ou magro, a obtenção de produtos com maior valor nutricional e melhores propriedades funcionais e biológicas, sem provocar alterações negativas nos aminoácidos e sem levar à formação de substâncias tóxicas. Daí resultam: (1) a fração insolúvel que pode ser aplicada em rações animais e (2) a fração solúvel, que contém a proteína hidrolisada, e pode ser aplicada como ingrediente de alimentos elaborados e destinados ao consumo humano.